Nuestra querida amiga y periodista Maria Zabay nos descubre el vino más cosmopolita y atrevido de la bodega. Sus reconocimientos internacionales lo posicionan entre los más selectos y con mayor proyección de la zona. ¡Descubre La Baraja!

Empezando por el descorche de la botella, debemos empezar cortando la cápsula por debajo del gollete, algo que evitará más tarde arrastrar partículas e impurezas al vino en el momento de servirlo. Después de limpiar el corcho, en especial cuando se trata de vinos que han permanecido durante mucho tiempo en la botella, retiramos por completo la cápsula para poder ver el tamaño del corcho. De esta manera evitaremos taladrarlo por completo con el sacacorchos y que caigan algunos trozos al interior. Otro consejo que hay que tener en cuenta es sacar ese corcho con movimientos suaves y ondulantes. De lo contrario podríamos alterar las propiedades organolépticas del vino.

Una vez abierto, se procede al decantado, diferente a la oxigenación del vino. La decantación consiste en separar un líquido de un sólido, en este caso los sedimentos naturales que pueden haber surgido durante el proceso de envejecimiento del vino. Con la oxigenación lo que logramos es eliminar cualquier aroma indeseado que haya adquirido con el tiempo.

Para saber un poco más os aconsejamos ver el vídeo en el que nuestro experto os indica la mejor manera de abrir y de servir una botella de vino.

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Así que volvemos a nuestro punto de partida: Terra Incógnita es un vino de culto. Es un ejemplo perfecto de la tradición del vino de majuelo, de pago; vino de un solo terroir, que ya se sabe que es el espacio aúna determinadas características físicas con un saber hacer vitivinícola determinado, herencia de una cultura determinada.

Es evidente que sin las notas distintivas de su entorno desde el punto de vista biológico y sin las prácticas vitivinícolas que se le aplican no podría ser lo que es. Unas prácticas que no son casualidad, sino acopio de saber tanto de generaciones y generaciones de vinateros como de la comunidad que ha sabido conocer y extraer lo mejor de su entorno. No en vano, las viñas que dan origen a Terra Incógnita tienen entre 75 y 90 años.

Hay un poso de transversalidad en la sabiduría. Cuando se alcanza, es aplicable más allá de los límites culturales propios. De otra forma no se explica que mientras para algunos vinos los enólogos tengan que adaptar algunos matices a los gustos de la población a la que se desea llegar (exportación), otros caldos resulten objeto de deseo en cualquier parte del mundo. En este segundo grupo se encuentra Terra Incógnita.

Y no siempre es fácil conseguirlo. No solo procede de viñas viejas, sino que además las uvas que se dedican a este vino se seleccionan a mano, racimo a racimo. Por eso la producción es limitada. Muy limitada. Solo salen al mercado 3000 botellas de cada cosecha, y llegan a sus destinos tanto en tiendas físicas (El Corte Inglés, por ejemplo) como a través de venta online (Vinos Ribera o Vinos Barcelona son solo dos ejemplos).

Desde este post, solo nos queda aconsejarte que la próxima vez que pienses en darte un pequeño homenaje pruebes a hacerlo con el buque insignia de las Bodegas Viña Vilano. Y, de paso, te planteamos una pregunta. ¿Es lo mismo un vino de culto que un vino de autor?[:]

Está especialmente pensado para quienes consideran que son sus padres los que beben vino. Para ser la alternativa al combinado. Para poder tomarlo con hielo. Para poder acompañarlo con un dulce de violeta.

Porque cuando se es joven, las reglas están para romperse. Y porque con ese espíritu ha nacido Think Pink.

Es casi transparente, pero es un rosado. Tiene el aspecto inocente de un semifermentado de baja graduación, pero es un vino en toda regla: 14 grados.

Es de color rosa escarchada. En nariz ofrece intensas notas de madreselva, frambuesas y cerezas en sazón. Fresco, con mucho cuerpo y de largo recorrido en boca.

De la parra al congelador

Se trata de un vino elaborado a partir de uvas tintas, como un blanc de noir, de la variedad tempranillo 100%. Los racimos enteros, recién vendimiados, se someten a una rigurosa criomaceración en cámara frigorífica. Acto seguido se prensan de forma directa y rápida para extraer los mínimos elementos de tanino y de color. Así se obtienen unos mostos muy pálidos. Después se elabora como si de un vino blanco se tratara.

Y de ahí vine ‘Think Pink’. El sentido del nombre hace referencia a las cortas maceraciones de los mostos con los hollejos durante el tiempo que dura una fría noche de vendimias. El resultado es un vino muy fragante de color rosa escarchada.[:]

El caldo de culto de nuestra bodega ya está en el mercado, cuatro años después de aquel Terra Incógnita de también inmejorable añada de 2010 y que tantas alegrías nos dio en forma de premios y puntos Parker o Peñín.

Una selección de uva de viñas de más de 100 años, una edición de solo 3.000 botellas, las peculiaridades de su tiempo de envejecimiento y el hecho de que nuestro enólogo decida hacerlo solo cuando la cosecha es realmente excepcional le dan ese carácter de vino de culto  tan apreciado entre los especialistas.[:]