Empezando por el descorche de la botella, debemos empezar cortando la cápsula por debajo del gollete, algo que evitará más tarde arrastrar partículas e impurezas al vino en el momento de servirlo. Después de limpiar el corcho, en especial cuando se trata de vinos que han permanecido durante mucho tiempo en la botella, retiramos por completo la cápsula para poder ver el tamaño del corcho. De esta manera evitaremos taladrarlo por completo con el sacacorchos y que caigan algunos trozos al interior. Otro consejo que hay que tener en cuenta es sacar ese corcho con movimientos suaves y ondulantes. De lo contrario podríamos alterar las propiedades organolépticas del vino.

Una vez abierto, se procede al decantado, diferente a la oxigenación del vino. La decantación consiste en separar un líquido de un sólido, en este caso los sedimentos naturales que pueden haber surgido durante el proceso de envejecimiento del vino. Con la oxigenación lo que logramos es eliminar cualquier aroma indeseado que haya adquirido con el tiempo.

Para saber un poco más os aconsejamos ver el vídeo en el que nuestro experto os indica la mejor manera de abrir y de servir una botella de vino.

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Así que volvemos a nuestro punto de partida: Terra Incógnita es un vino de culto. Es un ejemplo perfecto de la tradición del vino de majuelo, de pago; vino de un solo terroir, que ya se sabe que es el espacio aúna determinadas características físicas con un saber hacer vitivinícola determinado, herencia de una cultura determinada.

Es evidente que sin las notas distintivas de su entorno desde el punto de vista biológico y sin las prácticas vitivinícolas que se le aplican no podría ser lo que es. Unas prácticas que no son casualidad, sino acopio de saber tanto de generaciones y generaciones de vinateros como de la comunidad que ha sabido conocer y extraer lo mejor de su entorno. No en vano, las viñas que dan origen a Terra Incógnita tienen entre 75 y 90 años.

Hay un poso de transversalidad en la sabiduría. Cuando se alcanza, es aplicable más allá de los límites culturales propios. De otra forma no se explica que mientras para algunos vinos los enólogos tengan que adaptar algunos matices a los gustos de la población a la que se desea llegar (exportación), otros caldos resulten objeto de deseo en cualquier parte del mundo. En este segundo grupo se encuentra Terra Incógnita.

Y no siempre es fácil conseguirlo. No solo procede de viñas viejas, sino que además las uvas que se dedican a este vino se seleccionan a mano, racimo a racimo. Por eso la producción es limitada. Muy limitada. Solo salen al mercado 3000 botellas de cada cosecha, y llegan a sus destinos tanto en tiendas físicas (El Corte Inglés, por ejemplo) como a través de venta online (Vinos Ribera o Vinos Barcelona son solo dos ejemplos).

Desde este post, solo nos queda aconsejarte que la próxima vez que pienses en darte un pequeño homenaje pruebes a hacerlo con el buque insignia de las Bodegas Viña Vilano. Y, de paso, te planteamos una pregunta. ¿Es lo mismo un vino de culto que un vino de autor?[:]

Think Pink 2016 forma parte de un proyecto vitícola y enológico que se propone exprimir las casi inagotables posibilidades de sus más de 300 hectáreas de viñedo. Un vino perfecto para acompañar los productos y la cocina de esta recién estrenada primavera, pero también para degustar a cualquier hora del día. Incluso amenizar una velada chill out en una terraza junto al mar.

Fundada en 1957, Viña Vilano es una bodega con instalaciones y equipos de última generación, así como una filosofía empresarial plenamente instalada en la modernidad. Uno de sus principales activos está en sus parcelas de viñedo, en las que abundan las cepas centenarias, en su mayoría situadas dentro del municipio de Pedrosa de Duero, reconocido mundialmente como cuna de los mejores tempranillos de la Ribera del Duero.

A partir de su valiosa trastienda vitícola, la casa elabora una completa colección de vinos que cuenta por medallas sus participaciones en los principales certámenes de calidad del planeta. Tal es el caso del tinto Viña Vilano Roble Black 2015, una de las más recientes creaciones de la bodega, fruto de una rigurosa selección de racimos de tempranillo y con ocho meses de crianza en roble francés; del Terra Incógnita 2014, vino de autor y actual top de la gama, obtenido con tempranillos centenarios, o del Viña Vilano Crianza 2014, una explosión de fruta ricamente especiada tras 14 meses de barrica francesa y americana.

He aquí algunas de las etiquetas más premiadas de Viña Vilano, que también elabora, desde un planteamiento algo más clásico, vinos jóvenes y de media crianza, reservas y rosados tradicionales, además de un blanco de verdejo en la vecina denominación de origen Rueda.

Pero lo más interesante del futuro de esta bodega sólo ha comenzado a escribirse. Entre los proyectos inmediatos de los responsables de Viña Vilano, encabezados por Desiderio Sastre, su director general, hay dos tintos que ya han comenzado a excitar la curiosidad de la crítica vinícola.

Uno que incorpora cierta proporción de cabernet sauvignon y merlot, cuya salida al mercado tendrá lugar el próximo otoño, y otro –concebido para codearse con la élite del Duero a partir de su lanzamiento, previsto para 2018- elaborado con los tempranillos más viejos de la propiedad, procedentes de una parcela escogida de la viña que da nombre a la bodega. Seguiremos informando.[:]

Está especialmente pensado para quienes consideran que son sus padres los que beben vino. Para ser la alternativa al combinado. Para poder tomarlo con hielo. Para poder acompañarlo con un dulce de violeta.

Porque cuando se es joven, las reglas están para romperse. Y porque con ese espíritu ha nacido Think Pink.

Es casi transparente, pero es un rosado. Tiene el aspecto inocente de un semifermentado de baja graduación, pero es un vino en toda regla: 14 grados.

Es de color rosa escarchada. En nariz ofrece intensas notas de madreselva, frambuesas y cerezas en sazón. Fresco, con mucho cuerpo y de largo recorrido en boca.

De la parra al congelador

Se trata de un vino elaborado a partir de uvas tintas, como un blanc de noir, de la variedad tempranillo 100%. Los racimos enteros, recién vendimiados, se someten a una rigurosa criomaceración en cámara frigorífica. Acto seguido se prensan de forma directa y rápida para extraer los mínimos elementos de tanino y de color. Así se obtienen unos mostos muy pálidos. Después se elabora como si de un vino blanco se tratara.

Y de ahí vine ‘Think Pink’. El sentido del nombre hace referencia a las cortas maceraciones de los mostos con los hollejos durante el tiempo que dura una fría noche de vendimias. El resultado es un vino muy fragante de color rosa escarchada.[:]

No hay excusa para ello. Basta con cumplir unas pocas y muy simples recomendaciones para disfrutar al máximo de una copa de vino.

Algo tan simple como la forma en la que guardamos la botella en casa puede influir cuando más tarde la abramos para acercarnos a su contenido lo ideal es mantenerla tumbada por completo o ligeramente inclinado.

En cuanto a la temperatura idónea, es necesario distinguir entre la temperatura de conservación y la temperatura de consumo. Lo fundamental, en todo caso, en mantener constante los grados en la habitación donde se encuentre y no someter a las botellas a cambios bruscos. También es recomendable mantenerlo a una temperatura algo inferior a la que lo tomaremos. El lugar también debe ser un espacio seco. La humedad no se lleva bien con el vino, recordadlo.

En este vídeo os contamos con más detalle los pasos que debemos llevar a cabo para servir un vino perfecto. Si es Viña Vilano, mucho mejor.
¡Salud!

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Así, el miércoles por la noche la cafetería Chachi, en Denia, con José Pons al mando de los fogones, reunión en torno a su propuesta gastronómica a cerca de 25 comensales.

El jueves a mediodía disfrutamos de los platos del chef Chimo en el Nautilus, en Forna, Alicante.

Y por la noche, una nueva cena, en esta ocasión de la mano del restaurante Zorrilla, en Pego, también de Alicante. José Zorrilla, su propietario y chef, cocinó para 32 comensales.

El viernes, para rematar la semana, otro maridaje en jornada nocturna, esta vez en el Ca la Consol, en El Figaró, Barcelona, de la mano del chef Francesc Vivet.

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Durante la velada, presentamos nuestros caldos, entre los que estaba incluido el Terra Incógnita 2014, una nueva edición del vino de culto de Bodegas Viña Vilano. Javier, chef de La Lonja, preparó un aperitivo capaz de extraer el máximo potencial de todos ellos.

Su propuesta comenzó con bombones de atún con curry y almendras, que estuvieron acompañadas por Viña Vilano Blanco, D.O. Rueda, 100% verdejo.

Acto seguido los asistentes degustaron shiitake de árbol con cebollita y jamón ibérico, regados con Viña Vilano Rosado, D.O. Ribera del Duero, 100% tempranillo.

Después llegaron los chipirones encebollados a lo Pelayo, junto con un Viña Vilano Crianza, D.O. Ribera del Duero, 100% Tempranillo.

El cuarto plato fue vaca frisona asturiana, que llegó con la estrella de la velada, el Terra Incógnita 2014, D.O. Ribera del Duero, 100% Tempranillo.

Por último, queso manchego con nueces, un postre al que también le va como anillo al dedo nuestro Terra Incógnita 2014.[:]

El periodista y escritor Màxim Huerta ofreció el pregón de la edición del 2017

Màxim Huerta inauguró el sábado, 14 de febrero, las 43^as Jornadas de la Matanza del Virrey Palafox, en El Burgo de Osma. El periodista y escritor, pregonero de honor de las Jornadas de este 2017, señaló en su discurso que las Jornadas de la Matanza le traen recuerdos de su infancia, y aseguró que este tipo de tradiciones “deben mantenerse”.

La jornada comenzó a las 13.30 horas en la Plaza Mayor de El Burgo de Osma, donde se realizó la primera matanza en directo. Los asistentes disfrutaron nuestro Viña Vilano rosado, la morcilla frita y los dulces típicos mientras el mantenedor de las jornadas explicó por primera vez en este nuevo año en qué consiste cada uno de los pasos del rito que se realizaba antaño en casi todos los pueblos castellanos.

Pregoneros de Honor

Una vez finalizado, Máxim Huerta y el resto de asistentes ilustres pasaron a los comedores del Virrey Palafox para disfrutar del exquisito menú de 22 platos relacionados con el mundo del cerdo, una experiencia única que vuelve a dotar a la matanza tradicional de un significado único. Pero el evento no acabó aquí.

Uno de los momentos más emotivos del día llegó tras el discurso inaugural del periodista con el nombramiento de los Matanceros de Honor de este 2017, entre los que se encontraban el propio Máxim Huerta, Enrique Baquedano, director del Museo Arqueológico Regional de Madrid desde hace 20 años, el escritor Julio Llamazares, el Hueco de Soria -un ecosistema para el fomento del emprendimiento, la puesta en marcha y el desarrollo de iniciativas empresariales-, el atleta Fermín Cacho, el entrenador de atletismo Enrique Pascual Oliva y, por último, Fernando Oscar Pérez Arribas, gaitero de las Jornadas de la Matanza desde la época de los 90.

A todos ellos la organización quiso galardonarles por sorpresa. Así, una a una, las diferentes personalidades fueron recibiendo el blusón de matancero y el galardón que les acredita como Matanceros de Honor de manos de la directiva del Virrey Palafox.

Novedades de las Jornadas de la Matanza

Las 43^as Jornadas de la Matanza del Virrey Palafox se celebrarán en El Burgo de Osma todos los fines de semana desde el pasado sábado hasta el 9 de abril. Pero no sólo de la Matanza viven las Jornadas. Este año, desde el Virrey Palafox han preparado para todos los asistentes una espectacular #CerdoExperiencia, una serie de actividades paralelas que pretende incorporar a este evento ritogastronómico nuevas maneras de disfrutar de las Jornadas de la Matanza, como el vermú matancero o las visitas guiadas por el Burgo de Osma. Todo, para ofrecer a los asistentes una experiencia única y resaltar los valores naturales, gastronómicos y culturales de la zona.

En esta nueva edición los comensales podrán disfrutar los sábados de nuestro menú tradicional de 22 platos, regado con vinos Viña Vilano, mientras que a partir de marzo, los domingos, el Virrey Palafox ha preparado un exquisito vermú matancero con música en directo y en un ambiente más distendido. Además, no faltarán otras actividades ya tradicionales en las Jonadas enmarcadas en el Festival +Q Cochinos, como concurso de torreznos (donde se elige el mejor torrezno del mundo), o el divertido encierro de cochinos.

Datos de Interés de las Jornadas de la Matanza

• Fecha: Todos los sábados y domingos desde el 14 de enero hasta el 09 de abril.
• Lugar: Pabellones del Hotel II Virrey (El Burgo de Osma, Soria).
• Cerdoexperiencias: Visitas guiadas y Vermú matancero (Todos los domingos desde el 5 de abril).

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El caldo de culto de nuestra bodega ya está en el mercado, cuatro años después de aquel Terra Incógnita de también inmejorable añada de 2010 y que tantas alegrías nos dio en forma de premios y puntos Parker o Peñín.

Una selección de uva de viñas de más de 100 años, una edición de solo 3.000 botellas, las peculiaridades de su tiempo de envejecimiento y el hecho de que nuestro enólogo decida hacerlo solo cuando la cosecha es realmente excepcional le dan ese carácter de vino de culto  tan apreciado entre los especialistas.[:]

Cuando hablamos de esos caldos con matices diferentes, con una personalidad tan marcada como única, tenemos que pensar de manera irremediable en el Terra Incógnita de Bodegas Viña Vilano. Un vino elaborado a partir de viñas seleccionadas, cuando estas, ya a las puertas de la senectud con cerca de un siglo de vida, se encuentran en su mejor momento. Este Terra Incógnita nos trae la tradición del ‘vino de majuelo’ para disfrutar a partir de su escasa producción de un aroma cargado de referencias a especias como el clavo o la canela o de los inconfundibles aromas frutales de la tinto fino tempranillo.

En este vídeo, nuestro experto analiza un Terra Incógnita de 2010, una referencia de nuestra bodega que puede lucir esa etiqueta de ‘vino de culto’ y que proporciona una sensacional experiencia a la hora de su degustación. Podéis comprobarlo cuando queráis.

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